매일 달걀을 꾸준히 먹으면 건강해진다. 미지근한 물 한 잔을 마신 후 삶은 달걀을 먹으면 공복의 위 점막에도 부담이 없다. 기름에 튀긴 것보다는 물에 찐 게 좋다. 달걀에는 질 좋은 단백질이 많다. 고기를 먹지 않아도 근육 유지를 돕는 필수 아미노산을 섭취할 수 있다. 콜레스테롤에 대한 우려가 있지만 하루 1~2개면 콜레스테롤을 걱정할 필요가 없다.

달걀에는 단백질뿐 아니라 눈의 망막을 보호하는 루테인과 제아잔틴 성분도 풍부하다. 뇌 건강에 좋은 콜린 성분뿐 아니라 비타민 A, D, B군 등도 많이 들어 있다. 달걀이 ‘완전식품’으로 불리는 이유다.

실제로 베이징대학교와 영국 옥스퍼드대학교 등이 참여한 이번 연구는 중국인 50만 명을 대상으로 9년간 심혈관질환을 추적하면서 진행됐다. 매일 달걀을 먹는다고 답한 사람들은 아예 먹지 않는 사람과 비교할 때 심장질환에 걸릴 위험이 11% 낮았고, 관련 질환으로 숨질 확률은 18% 낮았다.

달걀은 찬물에 담갔을 때 가라앉으면 싱싱하지만, 표면으로 뜬다면 상한 것이다. 또 달걀 껍데기에는 식중독을 유발할 수 있는 균이 붙어 있을 수 있다. 달걀을 만진 손 그대로 다른 식재료를 다듬을 경우 교차 오염을 유발할 수 있다. 냉장고에서 꺼낸 달걀이라도 깨뜨리기 전 껍데기를 깨끗이 세척하고 달걀을 만진 손도 세정제로 닦아야 한다.